ラーメン屋って器に先に油とかタレ入れるけど

1 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:06:12 ID:x14QxFyb0.net

最初からスープ作っとけばええやん。ラーメンだけやぞあんな事してるの

2 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:06:32 ID:Tj6L4VTnp.net

たしかに

3 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:06:53 ID:x14QxFyb0.net

スープやらシチュー作る時にあんなんせーへんやろ？普通

4 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:07:07 ID:GvEH3og20.net

香りとか飛ぶねんな。

5 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:07:27 ID:ht4USyc8M.net

逆に何がいかんのや

6 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:07:47 ID:GKRvdwpJ0.net

タレだけの方が水分少ないから作り置きや長期保存出来るんやろ知らんけど

7 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:07:52 ID:YfKnDuTSM.net

チャーシュー作るのにタレが必要なんや

8 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:08:21 ID:vOpgzFmOa.net

味噌ラーメンは先に汁作っといたほうがいいと思うわ
味噌とスープしっかり馴染ませないとあかんであれ
ほとんどの店の味噌ラーメン、味噌尖ってるわ

9 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:08:22 ID:x14QxFyb0.net

>>5
論理的になんでそうしてるのか説明できるか？

10 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:08:57 ID:z0qSbvqE0.net

そんな大量のスープどこに保管すんねん

11 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:09:10 ID:ht4USyc8M.net

>>9
上で説明してくれてるやん
油も香り移したりしてるし

12 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:09:41 ID:x14QxFyb0.net

>>10
蕎麦やうどんの汁は普通にかけるだけやん

13 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:09:54 ID:51QTKWaQ0.net

温かいと蒸発して濃くなるやろ

14 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:10:07 ID:x14QxFyb0.net

>>11
蕎麦やうどんの汁は普通にかけるだけやん

15 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:11:05 ID:x14QxFyb0.net

結局わけもわからず雰囲気だけでやってるってだけか

16 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:11:11 ID:PRQ3KWKS0.net

家系とかはアレで味の調整しとるで

17 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:11:14 ID:HEhJ18jUM.net

始めから作っとくと煮詰まるんじゃハゲが

18 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:11:34 ID:SrsDTcnMr.net

スープにしてそれ継ぎ分けたら油の分量バラついて味変わるから

19 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:11:36 ID:ae5QiAaZ0.net

真面目な話すると煮詰まると味が変わるんだよ
以上

20 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:11:40 ID:x14QxFyb0.net

>>17
うどんや蕎麦の汁は普通にかけるだけやん。

21 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:11:47 ID:mniZTfVWa.net

ラーメンによって濃さ変えてんじゃないの？

22 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:12:14 ID:YuLaE6du0.net

>>20
うどんそばもかえしを出汁で割るぞ

23 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:12:14 ID:Tj6L4VTnp.net

味噌とか醤油とかあるならまあわかるけど二郎味しかねえなら最初から混ぜとけよと

24 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:12:30 ID:x14QxFyb0.net

お前らの理屈やと、うどんや蕎麦の汁は香りが飛ばないんか？

25 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:13:13 ID:DezKhKbD0.net

そうやってた先人たちがいたのかもな

26 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:13:18 ID:PRQ3KWKS0.net

ゲェジやん

27 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:13:47 ID:qj4KAfo1M.net

>>12
そばやうどんは油使わんやん

28 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:14:02 ID:6nCViP1n0.net

もうイッチの頭の中では意味のないプロセスとして結論付けられてるから考え改めさせるのは無駄やで

29 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:14:12 ID:x14QxFyb0.net

ラーメン屋は中卒ってハッキリわかんだね

30 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:14:28 ID:DHMGP+DBa.net

薄め少なめができなくなるやん

31 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:14:35 ID:x14QxFyb0.net

>>27
使った方がうまいやろ絶対

32 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:15:11 ID:8ZkpxoAOa.net

台湾とか中国はスープかけるだけや

33 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:15:18 ID:HEhJ18jUM.net

香りうんぬんじゃなくて煮詰まるんだよマジで
でもオーダーの度に冷めたスープ温め直すのは時間かかるからお湯だけ沸騰させててラーメン出す寸前で油等と合わせるんだよ
これなら味が時間によって変わったりしない

34 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:15:24 ID:GHElgiMT0.net

加熱すると醤油の風味が飛ぶっていうけどよく分からんわ

35 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:15:32 ID:ht4USyc8M.net

マジか…
汁が全部同じやと思っとるんか…本気で…

36 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:16:04 ID:qj4KAfo1M.net

ラーメン屋「スープ入れる前に油やタレをいれてっと・・・はぁ忙し忙しい」
イッチ「ふむ、では先にスープの鍋にタレを入れておけばいいのでは？」
ラーメン屋「すげぇ！なんて賢いんだ！」


こういうことやな？

37 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:16:06 ID:x14QxFyb0.net

頑固ラーメン屋の修行のやつとかたかがラーメンごときに何値打ちこいとんねん
誰でもできるわあんなん

38 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:16:07 ID:6nCViP1n0.net

そんな細かいこと気にするの発達障害くらいしかおらんで

39 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:16:12 ID:1MawhiZg0.net

>>35
客が残したスープは鍋に入れて再利用やぞ

40 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:16:29 ID:HEhJ18jUM.net

あと味噌は沸騰させ続けると味変わる
それも理由

41 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:16:42 ID:SrsDTcnMr.net

国会にエチエチ巨乳女が出現
238 ：風吹けば名無し[]：2020/02/05(水) 12:55:40.50 ID:x14QxFyb0
これAVやぞ
渋谷なんとかってAV女優

イッチが詳しいのはAV女優だけなんや
寛大な目で見てやるんやで

42 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:16:43 ID:GwnpkxOx0.net

>>31
使う時は先入れするやろ

43 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:16:46 ID:/OdrMjr6a.net

煮詰まるって言ってもイッチは間違いなく理解できんやろ

44 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:17:23 ID:3GseQTFua.net

>>41
さっき見たわ
博識やなあって思った

45 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:17:48 ID:x14QxFyb0.net

>>42
ネギ油とか上からかけたら香り出て美味そう

46 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:17:50 ID:6nCViP1n0.net

>>43
ハナから理解する気がないとも言える

47 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:17:51 ID:qj4KAfo1M.net

>>37
料理自体誰でもできるからな
それを商売にしようと思うか思わないかだけで

48 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:18:01 ID:Tj6L4VTnp.net

油の量とか調整できないんやないか？

49 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:18:15 ID:x14QxFyb0.net

>>41
それIDかぶりやろたぶん

50 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:18:16 ID:fh9qaGUi0.net

AVにだけ異様に詳しいアホって在りし日のチンフェみたいやな

51 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:18:29 ID:BQlMHdcy0.net

>>31
天ぷらから出るくらいの油でちょうどええわ
多すぎるとうどんそばの良さ消える

52 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:18:47 ID:x14QxFyb0.net

>>43
うどんや蕎麦の汁は煮詰まらんの？

53 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:20:09 ID:qhQDtypia.net

>>49
ID被りってわかってるのになんで多分がつくねん
記憶障害ちゃうんやからさぁ

54 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:20:30 ID:FsebiUb6a.net

それに関しては油がくぐらしてたら旨い冷めないらしいな知らんけど

55 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:20:52 ID:n0fHRjQl0.net

ラーメンと出汁ととりかたと蕎麦うどんの出汁のとりからちゃうやんけ
かえしは両方ともあるし
>>52
お前アホやろ

56 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:21:06 ID:gkDFKfK70.net

>>8
味噌汁グラグラ煮立たせてそう

57 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:21:08 ID:x14QxFyb0.net

ラーメン屋はゴミ

58 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:21:57 ID:x14QxFyb0.net

ラーメン屋入ってタバコの灰とか痰を床に吐きまくっても問題無いやろ
ゴミやし

59 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:22:14 ID:FsebiUb6a.net

尾道の拉麺屋さんでめっちゃスープ捨ててまた作ってたのみたけど
あれやっぱり煮詰まるんやね

60 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:22:25 ID:haEY2p7vr.net

>>8
味噌は熱加えると変質するから直前か70℃程度に抑えるかの二択
だから直前に加えるのが正しいやり方

61 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:22:29 ID:FeDIz/A60.net

>>33
はえー

たしかに袋麺とかのスープを8時間保温してたら別物になりそうやもんな

62 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:22:55 ID:FsebiUb6a.net

>>58
どんなラーメン屋なんやそこ
中国住なんか？

63 ：bob,tan：2020/02/05(水) 13:23:22 ID:Dnlsp0MLp.net

いや、普通に濃度かやるやろ、アホか

64 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:23:38 ID:6nCViP1n0.net

あーあ自分の常識全否定されて拗ねちゃったｗ

65 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:23:57 ID:Qa+QOZDaH.net

同じ量で提供するためやないの

66 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:24:04 ID:S/v50ve5x.net

>>14
今ラーメンの話だよね？

67 ：bob,tan：2020/02/05(水) 13:24:10 ID:Dnlsp0MLp.net

>>58
やきとん屋はタバコ地面に捨てる店あるけどな

68 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:24:34 ID:FsebiUb6a.net

油に麺通すのが常識らしいで

69 ：bob,tan：2020/02/05(水) 13:24:43 ID:Dnlsp0MLp.net

>>14
違うぞ

70 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:26:07 ID:FsebiUb6a.net

スープと醤油とかは別よ
これ当たり前の話

71 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:26:27 ID:FsebiUb6a.net

イッチ敗走してて草

72 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:27:12 ID:FsebiUb6a.net

醤油とかは 熱を加えると味が変わるのよ
これ常識中の常識

73 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:27:18 ID:jou9xqW1M.net

蕎麦やうどんの汁だけで乗り切れると思ってることがすげーわ

74 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:27:24 ID:TaBpTm1s0.net

出し汁のほうは何度も温めても味が変わらない
けどそこに味加えてくと温めた時濃くなってしまう
油の場合も油が固まってしまう
変化するものとしないものを別々にしとるんやろ

75 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:27:43 ID:HEhJ18jUM.net

そば屋のつゆも出汁の出たお湯とつゆを合わせるよ
だけど鴨南蛮のつゆは鴨の脂も溶かさないとだめだから仕込みの段階で完成させて冷ましておいていく
だから鴨南蛮はオーダー後に温め直すから時間かかるよ

76 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:27:52 ID:JR6whHKIa.net

>>58
思いついた絶許レスがそれならセンスないで

77 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:28:22 ID:FsebiUb6a.net

うどんの汁も煮詰めると味が変わるよ
ちょうどいい塩梅の温度でキープよ

78 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:30:59 ID:23NswlUc0.net

>>72
ラーメン食ってるやつがそんな違いなんてわからんやろ

79 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:31:57 ID:coFSw3Ild.net

スープは同じままで味変えられるから商品数増やしやすい
タレの方が保存が利くからロスが出たときに無駄になる分が減る
客からの濃いめ薄いめみたいな要望に応えやすい

80 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:32:25 ID:t6unTSDpa.net

カップ麺ですら粉とタレが分かれてるやつあるやん

81 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:34:51 ID:ht4USyc8M.net

>>80
ふやかさなあかんかやくが別になってるんだけは理解出来んわ

82 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:35:30 ID:zCT0cFUv0.net

スープは別に寸胴でまとめて作ってあるやろ
器に入れて溶くやつはフレーバーみたいなもんや

83 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:36:56 ID:ChD9k4pva.net

出汁とタレを混ぜて加熱すると味変わっちゃうし

84 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:37:58 ID:xPeugcZur.net

香りが飛ぶのと化学変化で別物になる

85 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:38:04 ID:RZKfPDxXa.net

うーむ

86 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:38:28 ID:ZNynw0Pm0.net

物を知らんのはしょうがないとしてこんなことでマウント取ろうとする根性がホント哀れ
ミジンコみたいな人生送ってそう

87 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:38:38 ID:mTCfoQpWp.net

どでかい寸胴でスープ似てるところも多いし、混ぜたら味の濃さブレブレよ

88 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:41:20.47 ID:Ymmkoocfd.net

>>58
何いってんだこいつ

89 ：風吹けば名無し：2020/02/05(水) 13:41:45.40 ID:h+KDRdFC0.net

>>58
ええで